Receta con caldo de carne
Al conservar y consumir los nutrientes que han migrado desde el agua de cocción, literalmente no se pierde nada. Aurélie Biron-Paumard, dietista de WW, nos cuenta todo sobre el caldo y sus beneficios.
Si el caldo está de moda, es también porque no engorda y es bueno para la salud. ¿Qué dicen los científicos? Confiesan su ignorancia. Según Hervé This, químico y coinventor de la cocina molecular, “la composición de los caldos de carne sigue siendo poco conocida y los mecanismos de su formación siguen siendo un misterio”.
Sopa de carne y caldo de tomate
Para las versiones no orgánicas del caldo, es mejor recurrir al caldo de verduras. Estos últimos suelen ser más saludables porque sólo contienen un colorante como aditivo, que no es otro que el caramelo.
Este ingrediente se utiliza en la preparación de muchas recetas cotidianas, sobre todo en los platos gastronómicos franceses, pero también en la cocina asiática. Es una ayuda culinaria de elección para añadir sabor y la buena noticia es que cocinar con una pastilla de caldo es un juego de niños.
Para conservar una pastilla de caldo casera, le recomendamos que primero la clarifique para eliminar todas las impurezas. Para filtrarla, basta con pasarla por un colador. Recomendamos el colador Pradel Excellence por su precisión y robustez.
Caldo de carne y sopa de fideos
Para obtener los beneficios para la salud del caldo de huesos, es importante que sepas cómo prepararlo. Así que ha llegado el momento de compartir con vosotros mi receta de caldo de huesos casero. Proviene de mi formación en nutrición HYGIE//ONE.
El caldo de huesos tiene una gran capacidad para regenerar los intestinos. Ayuda a reducir la permeabilidad intestinal, lo que interesa sobre todo a las personas que padecen enfermedades autoinmunes y a las mujeres embarazadas durante el embarazo. Otros beneficios son la mejora de la digestión, la ayuda contra la inflamación, la mejora de la piel, el cabello y las uñas, el fortalecimiento de las articulaciones y un mejor sueño.
Si quieres observar los beneficios para la salud del caldo de huesos, te aconsejo que no lo cueles. Esto se debe a que los residuos del tuétano y las grasas del caldo son los más regenerativos para su mucosa como hemos visto en el artículo.