Sopa de alubias blancas marmitón
Debes saber que el garbure no es un plato para chicas exigentes. El garbure es la sopa campesina vasco-bearnesa por excelencia. Un plato que mantiene el cuerpo y el corazón calientes. Es una comida completa. ¡Un garbure y un pastis de Landes y te vas a la cama feliz!
Después de una hora y media de cocción de los tacos del jamón, se sacan diez cazos de caldo de la olla y se reservan. Es conveniente añadir a la olla las verduras que acaban de sudar y las judías escurridas.
Tags: Béarn Zanahorias Apio Col confitada Cocina francesa Judías de coco Judías de Tarbais Jamón crudo Nabos Nueva Aquitania Cebollas Espelette Pimiento Puerros Patatas Sopa Especialidades regionales Tomillo
Soupe aux haricots blancs et légumes
des petits pois, avec une soupe à la tomate, une soupe à la farine, une soupe aux haricots avec des nouilles, une soupe à la mache, une soupe aux raviolis, des nouilles avec des haricots, une soupe au lait avec des nouilles, une soupe à la viande avec des petits pois et une soupe à l’agneau, ou avec du riz et des légumes.
Le problème peut prendre plusieurs formes : il s’agit de l’oppression et de la tyrannie dont souffrent de nombreux peuples, de l’exploitation et de la misère des défavorisés, de l’exclusion et de l’intolérance qui progressent même dans les sociétés les plus riches.
Parmi les plats de viande, les plus connus sont la saucisse, le jambon, le raifort, le bœuf chaud, les pommes de terre rôties avec du lard sous une sauce à l’oignon, la cervelle de veau aux herbes, le rôti avec des légumes bouillis, le poulet au poivre rouge, le canard rôti, le magret de chou fumé, l’oie aux pommes, le bœuf en sauce aigre, le cou d’oie…
cuit dans du maïs séché avec du piment et farci de poulet ou de porc enveloppé dans des feuilles de bananier), aji de gallina (poitrines de poulet déchiquetées dans un ragoût de piment, de lait et d’épices), papa rellena (pâte de pommes de terre farcie de viande hachée et d’assaisonnement), pollo a la brasa (poulet grillé au charbon de bois, servi avec des crèmes de piment et des épices), servi avec de la crème de piment et des pommes de terre frites), l’escabeche (poisson ou poulet mariné sauté dans de l’huile et des épices), le carapulcra (pomme de terre séchée assaisonnée et cuite avec du porc) et le célèbre sancochado (ragoût de bœuf, de volaille et de porc, de chou, de légumes et de légumineuses, avec des pommes de terre et du maïs,
Sopa de alubias blancas con bacon
Los Périgourdin también gustaban de tratarse con un caldo especial que tenía la reputación de evitar al médico y sustituir al farmacéutico para la gripe, los resfriados y el cansancio general. En su libro titulado Les secrets des fermes en Périgord noir, Zette Guinaudeau-Franc da la receta de este “Bouillon du Malade”:
Por último, no podemos hablar de la sopa tradicional del Périgord sin mencionar una costumbre bien anclada en la tradición: el chabrol. – Para saber más, consulte la página dedicada a Chabrol.