Gelatina de agar de albahaca
Rosmarinus officinalis – en resumen, el romero favorece la digestión, regula los lípidos y mejora la circulación sanguínea. Reduce el riesgo de cálculos renales, gota y previene el reumatismo. Evita el insomnio y el exceso de trabajo intelectual. ¡Promueve el crecimiento del cabello!
¡Buena pregunta! Si se pone más agar-agar, efectivamente se tendría una gelatina mucho más firme, pero no sería maleable. Se puede cortar en cubos, por ejemplo, pero no se puede untar en el pan. De hecho, se obtendría una Panna cotta, ¡no una gelatina!
Compresas vegetales
Un increíble queso de pasta azul: cuenta la leyenda que los druidas galos eran muy aficionados a él. Las Hautes Chaumes, en las montañas de Forez, fueron durante mucho tiempo su cuna de origen, pero hoy en día su zona de producción se ha ampliado…
¡Entre otras propiedades, no hay que olvidar el efecto diurético del “pisse-en-lit” (etimología del nombre de la planta)! No las recojas en los bordes de las carreteras y en los campos que han sido bombardeados con insecticidas, herbicidas, fungicidas, fertilizantes químicos y otros artilugios agrícolas… Por cierto, en gelatina, ¡son realmente deliciosos!
Terrina de pescado y verduras en gelatina
¿Cómo se hace la gelatina? La jalea natural se obtiene mediante la cocción de cortezas de cerdo, bien lavadas de antemano y cocidas en agua con una gran guarnición aromática y vegetal durante unas 12 horas a 85 grados. A continuación, se escurre la gelatina y se pasa por una gasa.
Lava las manzanas y córtalas en mitades o cuartos (según su tamaño), pero conserva todo: la piel, el corazón, las semillas y el tallo. Verter en una cacerola grande. Añade el zumo de limón y el agua. Cubierta.