Receta de sopa de angevina azul
El cóctel Soup Angevine es un cóctel para compartir. Sólo hay que encontrar la ocasión adecuada para reunir a gente agradable con la que compartirlo. Te contamos sus orígenes, sus ingredientes, su receta, sus variaciones y otras recetas de cócteles con vino espumoso.
Para preparar el cóctel Soupe Angevine, para 10 personas, necesitará los siguientes ingredientes: 95 cl de vino espumoso (brut o demi-sec), 12,5 cl de zumo de limón amarillo (estilo Pulco), 12,5 cl de jarabe de azúcar de caña y 12,5 cl de Cointreau, triple sec o Grand Marnier.
Y para 30 personas, el cóctel Soupe Angevine contiene: 281,5 cl de vino espumoso, 37,5 cl de zumo de limón, 37,5 cl de jarabe de azúcar de caña, 37,5 cl de Cointreau (triple sec o Grand Marnier).
Receta de sopa Saumur
El vino se utiliza para bajar el punto de ebullición del queso, lo que lo haría girar: sustitúyalo por caldo o incluso por sidra sin alcohol… Importante: hay que añadir zumo de limón al queso para darle una acidez que permita que el queso se ligue con el líquido.
Se puede sustituir por caldo de carne o de ave o por zumo de uva diluido en una porción de vinagre de vino, pero también se puede sustituir por vinagre balsámico diluido en agua (por mi parte, diluyo el vinagre balsámico en el caldo).
Botella de sopa angevina
No te preocupes: fabricar alcohol es mucho más sencillo, gratificante y divertido de lo que parece. Todo lo que necesitas es un poco de equipo y, sobre todo, mucha paciencia. Porque la fermentación lleva tiempo.
Lo único que tienes que hacer es recoger la fruta y exprimir su zumo (que puedes ampliar con agua de calidad y rica en minerales). También puedes aromatizar tu base añadiendo plantas, hierbas, flores, especias…
Basta con cortar algunas remolachas en dados y calentarlas en agua para extraer el zumo, que se evaporará durante una segunda cocción para obtener el jarabe. Este método es similar al que se utiliza para hacer el jarabe de arce. Por último, los que tienen colmenas pueden utilizar su miel como edulcorante en la receta (¡y el hidromiel!).
Sopa de vino espumoso Cointreau
La cocina francesa es una cocina de terruño y de salsas. Era natural que el alcohol se utilizara de esta manera. Los vinos y otros licores se utilizan en la composición de muchas recetas, desde los entrantes hasta los postres. Esta semana, en www.ma-cuisine-ma-santé.fr, nuestros chefs han elaborado varias recetas flambeadas o marinadas.
“El uso del alcohol en la cocina no es nuevo, como atestigua la obra medieval Le Viandier de Taillevent”, señala el chef Vakhtang Méliava, director técnico del Atelier des Chefs. “Además de su sabor, el alcohol tenía una serie de ventajas, sobre todo en la conservación de los alimentos o por sus propiedades bactericidas.
Los vinos tintos se utilizan a menudo para los adobos (caza, etc.) y ciertos platos conocidos internacionalmente, como el famoso boeuf bourguignon. En estos casos concretos, es mejor utilizar vinos con mucho cuerpo. Pero esta bebida también se utiliza en composiciones dulces, como el vino caliente o la fruta escalfada. Aquí, prefiere los vinos ligeros. Hablando de fruta, por qué no probar nuestras recetas de sopa de pera con vino tinto del chef Paul Blouet o peras escalfadas con vino y caramelo de Laurence Benedetti.