La Soupe aux Choux (Générique) (musique du film
He aquí otra receta mexicana que me encanta, la sopa de tortilla. Una sopa sencilla, reconfortante, colorida y deliciosa, perfecta para esta interminable temporada de invierno… Muchas recetas de sopa azteca que se encuentran en Internet llevan aderezos como pollo y rodajas de aguacate. La mía, inspirada en la sopa que he comido en Le Petit Coin du Mexique en Montreal, y en la receta de Diana Kennedy en The Tortilla Book, sólo lleva un topping: queso desmenuzado. Puedes usar un queso mexicano si lo encuentras (como el Chihuahua o el Panela) o simplemente usar feta, como lo servían en el restaurante. Es el queso perfecto para acompañar una sopa a base de tomate.
Mezcla los tomates, la cebolla, el ajo y el pimiento o pimientos en una batidora o con una batidora de mano. Calentar un poco de aceite y sofreír el puré de tomate durante más de 5 minutos a fuego medio-alto, removiéndolo todo el tiempo. Añadir el caldo, rectificar la sazón y cocer a fuego lento unos 5 minutos más. Retirar del fuego y mantener caliente. Calentar un poco de aceite en una sartén (a una profundidad de 1/2 ” – 1 cm) y freír las tiras de tortilla, un tercio cada vez, hasta que empiecen a endurecerse pero no se doren. Escurrirlas bien sobre varias capas de papel absorbente. Añadir las tiras de tortilla al caldo y cocer a fuego lento durante 1 -2 minutos; las tortillas deben seguir firmes y no deshacerse, pero no deben estar tan crujientes como las patatas fritas.
Aghroum farci, una empanada rellena de pimientos
Una variación del taco: la pequeña hamburguesa se rellena y se enrolla, y el conjunto se hornea para que quede crujiente. Luego se moja en la salsita de guindillas o en la sopa de alubias. No está nada mal.
De nuevo, hamburguesas de trigo, pero de mayor tamaño que las quesadillas. Los burritos se rellenan, de nuevo, con lo que quieras, pero a menudo: carne, verduras, salsa, queso, arroz y/o alubias. A veces, además de lo que has rellenado el burrito, le pones otros ingredientes encima. Más grandes que los tacos, se pueden comer con los dedos o con cubiertos.
¡Aquí tienes una especialidad sin tortilla! Las tortas son, de hecho, un pan redondo cortado en dos, que se rellena con carne, pequeñas verduras, salsa… Una especie de taco en forma de bocadillo o hamburguesa, al fin y al cabo.
El guacamole es un puré de aguacates con tomates, zumo de limón, pimientos, cebollas, cilantro y ajo. Tradicionalmente se come con nachos, pero también puede encontrarse como guarnición.
Tortillas mexicanas rellenas
Verter el aceite de oliva en una cazuela. Añadir el ajo finamente picado y desgerminado. Rehogar 2 minutos y añadir el caldo, los tomates, la pasta de tomate, las especias, la sal y 80 ml de agua.
Sirve la sopa en platos, añade aguacate cortado en dados, cilantro y trocitos de pimiento. Desmenuza un poco de queso feta si quieres (yo no lo hice, no tenía) y sirve con tortillas.
Tags: Aguacate Cilantro Comino Feta Queso Cilantro Cilantro Comino Feta Queso Cilantro Cilantro Cilantro Cilantro Cilantro Cilantro Cilantro Cilantro Cilantro Cilantro Cilantro Cilantro Cilantro Cilantro Cilantro Cilantro Cilantro Cilantro Cilantro Cilantro Cilantro Cilantro Cilantro Cilantro Cilantro Cilantro Cilantro Cilantro Cilantro Cilantro Cilantro Cilantro Cilantro Cilantro Cilantro Cilantro Cilantro Cilantro Cilantro Cilantro Cilantro Cilantro Cilantro Cilantro Cilantro Cilantro Cilantro Cilantro Cilantro
PAN DE TORTILLA / RECETA FÁCIL Y RÁPIDA
“From scratch” significa “desde cero” y es una expresión que siempre me hace gracia en los blogs culinarios anglosajones. Se utiliza en la cocina cuando se preparan todos los ingredientes para una receta casera… Y ese es casi el caso de estos tacos de frijoles pintos…
Hoy os voy a hablar de una improvisación un poco mexicana, en mi visión de esta cocina. A menudo cocino suficientes alubias para congelar algunas y tener dos o tres posibles platos con antelación.